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¿Cómo conseguimos que en Ibisma nuestros jamones ibéricos de Bellota y de Cebo de campo estén en su punto perfecto? Con dedicación artesanal, tiempo y cuidado del animal; dando prioridad a la calidad sobre la cantidad y, por supuesto, con una alimentación de nuestros cerdos basada en los frutos naturales de la dehesa charra: bellotas y cereales extraordinarios.

A esto debemos añadir que nuestros jamones se favorecen de una envidiable localización geográfica, como es la de la provincia de Salamanca, con un clima continental y vientos secos procedentes de la sierra que nos ayudan, en gran medida, a tener los mejores jamones ibéricos de pata negra.

El sabor placentero de nuestros jamones de Bellota ibéricos y Cebo de campo es el resultado de la paciencia, la dedicación, un largo proceso de salazón, con cientos de pasos, y la curación en nuestra fábrica.

La fase de curación pasa por cinco temperaturas diferentes. Empieza con el despiece, en este punto la temperatura debe ser fría. Después pasa a la etapa de salazón, el jamón está entre cuatro y cinco grados con una humedad muy alta; esta subida de la temperatura provoca que la sal se derrita y se filtre en la pieza de jamón. Seguidamente, la fase del post-salado en secaderos de frío durante cinco meses para rematar haciendo sudar a la pieza. Por último, el jamón pasa a la bodega que, junto a una humedad muy alta, provoca que se cure lentamente.

A continuación, puedes subir a tu carrito de la compra el artículo de nuestra tienda de embutidos y jamones online que más te guste con la seguridad de que vas a comprar el mejor jamón ibérico de Salamanca en Internet.

Jamones